吓skr人！吃了假蜂蜜会变胖变傻，还增加患糖尿病风险，不想中招的必看

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的主要成分是糖，占蜂蜜的百分之八十左右。此外，还有百分之十几的水和一些其他成分，如有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。

在组成蜂蜜的糖中，主要是果糖和葡萄糖，还有少量的其他糖类。蜂蜜的甜度、外观，基本由葡萄糖和果糖决定。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。

蜂蜜在常温下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

在德国，意大利，西班牙，葡萄牙，俄罗斯，荷兰等等国家，蜂蜜在餐饮，饮食方面成了不可缺少的一部分。这是因为蜂蜜的食用方式灵活，不仅能够直接食用，味道很好，而且可以与很多食物搭配使用，制作出各种美食。

假蜂蜜，顾名思义，也就是看起来或吃起来像蜂蜜，但实际上并不是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。在蜂蜜中加入其他糖类造假，已经有多年历史了，方法也是多种多样。

最简单的造假可能是直接加入蔗糖水。制假者会通过向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入酱油和明矾来调制假蜂蜜。

据悉，焦糖色（一种食品添加剂）加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色：加少了，可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加多一些，则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。

众所周知，蔗糖虽然也是由葡萄糖和果糖构成，但蔗糖是一种二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是单糖。这种差别使得这种造假比较容易检测。

喂食白糖蜜。这种方法介于真蜂蜜和假蜂蜜之间，因为真蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。而这种喂食白糖的蜂蜜，是蜂农为了提高产量或者在无花的季节让蜜蜂产蜂蜜采取的一种方法。这种方法省去了蜜蜂飞去花间采花蜜的过程，有效缩短了酿蜜周期提高了产量。

现阶段比较常见的造假手段是利用糖浆代替蜂蜜。

用玉米糖浆以及甜味素。玉米淀粉水解之后，用异构酶转化得到的葡萄糖和果糖的混合物。在这两种糖的组成上，跟蜂蜜非常接近。味道也与蜂蜜十分接近。所以，把高果糖浆加入到蜂蜜中，以假乱真，形神兼具。最后若再配以食用果胶等做黏稠剂，调制出来的浆液看起来与真蜂蜜别无二致。一般消费者根本无法辨识。

用大米糖浆替代蜂蜜，再添加果葡糖浆、香精等。这样获得的“蜂蜜”颜色与纯正蜂蜜几乎一模一样，其理化指标也完全符合现行的国标。大米糖浆是以大米为原料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麦芽糖等，对人体无害。一些不法商贩添加的工业生产出来的果葡糖浆，跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因此用仪器只能检测含量多少而检不出真假，普通消费者根本没办法识别这种假蜂蜜，它的隐蔽性也就更上一层楼。