蜂蜜知识-蜂蜜鉴定出的营养物质达到180余种！

美国科学家最近所做的一项研究报道，蜂蜜不仅是一种很好吃的蜜糖，而且还能提高人体内抗氧化物的水平，从而有效增加我们人体的抗病能力。

蜂蜜的营养成分极为复杂，目前已鉴定出的物质达到180余种，主要有以下几个部分。

蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。

这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能（促进肠胃蠕动等等）。 

蜂蜜中的水分来源于花蜜。其含量的高低是蜂蜜成熟度的重要标志之一。通常蜂蜜的含水量在16%-25%之间，成熟的蜂蜜含水量均在18%以下。

糖

与普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化，能够直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。

维生素

蜂蜜中含多种维生素，尤其B族维生素最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。

蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。

蜂蜜中所含的矿物质含量不高，但种类较多，如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。

蜂蜜中含有0.2-0.3%的蛋白质和0.005%-0.015%的游离氨基酸，其含量随蜂蜜种类的采收季节而异。蜂蜜中的游离氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸等17种氨基酸，其中人体必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸）的含量占总氨酸含量的50%以上，而第一必需氨基酸---赖氨酸的含量占总氨基酸13%以上。 

胶体质粒是指那些分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒（如花粉）之间的不能用过滤方法除去的质粒。蜂蜜中的这些质粒是由蛋白质、蜡、聚戊糖类和无机物组成的。浅色蜜的胶体质粒含量一般为0.2%左右，浅色蜜含量为1%。