蜂蜜知识|蜂蜜为什么会发酵?发酵的蜂蜜能喝吗?

蜂蜜实在是太神奇了，不同种蜂蜜有不同的特性，不仅味道颜色状态不同，而且有些特殊的变化，比如结晶，发酵……这些都是蜂蜜的特性，但却不是所有蜂蜜都有这些特性。所以我们难以根据是否结晶判断蜂蜜真假，也不能认为发酵就是蜂蜜变坏了。

蜂蜜的成分非常复杂，不同的蜂蜜成分不一样特性就不一样。中蜂一年取一两次蜂蜜，所以收的蜂蜜都是差不多，特性也差不多。但意蜂一种蜜源花就会取一两次蜜，每一种花蜜酿出的蜂蜜就是不一样的，比如油菜蜜，槐花蜜，枣花蜜，荆条蜜……完全不一样，有的是浅色，有的是深色，有的易结晶，有的很难结晶，有的爱发酵，有的不爱发酵……如果在这些蜂蜜里混入其他花蜜，又会有一些变化。所以从外观上是很难分清楚蜂蜜真假的，很难有人能识别所有的蜂蜜。我们不能用看到的真蜂蜜样子去对比其他蜂蜜……抛开物理检测方法，也许用尝的办法能判断蜂蜜真假。蜂蜜酸甜苦辣都有，不管入口好不好吃，细细品味，真蜂蜜一定是越品味越好，不会涩滞辣喉咙。

回到正题，蜂蜜为什么会发酵？这是因为蜂蜜含有许多活性物质，其中酵母菌容易在蜂蜜中滋生。有些蜂蜜抑制酵母菌滋生能力差点，就极容易发酵。

发酵是有些蜂蜜的特性，还根据气温和含水量有关。温度高容易发酵，含水量大容易发酵。有些易发酵的蜂蜜在夏天时是没办法阻止发酵的，含水量少也会发酵的，比如荆条蜜……

我们不能用发酵评判蜂蜜好坏，有些不爱发酵的蜂蜜含水量大，温度高也只是起一层泡沫，比如油菜蜜。而易发酵的荆条蜜摇晃了就会像啤酒一样冲出气体泡沫，看起来似乎坏掉了。

但是发酵并不一定是坏了，荆条蜜在高温时一个星期左右就会发酵，天凉后就会恢复正常不会有气体泡沫出现了。

不要以为出现大量气体泡沫就坏了，也别以为不发酵的就是好蜂蜜。你得问清楚是什么蜂蜜，荆条蜜太爱起泡沫了，但确实是十分优秀的蜂蜜，如果高温时有泡沫气体是很正常的，如果天气凉了就不对劲了。判断蜂蜜真假好坏真的很难，不能仅以气泡沫就判断为假蜂蜜。

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