蜂蜜酸奶的制作方法 ！

蜂蜜酸奶具有可口的酸甜味和蜂蜜特有的清香味。它具有蜂蜜和牛奶双重的营养保健作用，是一种很有发展前途的高级饮料。

其原料有鲜牛奶、脱脂奶粉、荞麦蜜、琼脂、明胶、果胶、番猜、嗜热性链球菌(S. thermophilus)保加利亚乳酸杆菌（ bulgaricus)。

1、原料预处理与要求是：蜂蜜应选择香味浓郁的新鲜蜂蜜。

2、原料预处理与要求中含有抗菌素就不能生产蜂蜜酸奶，因为抗菌素对发酵菌有杀伤力。

用来制做蜂蜜酸奶的牛奶要求含脂量为2~4%，但牛奶的实际含脂量都高于这个标准，为此在加工前首先要进行调配，采用脱脂牛奶加鲜牛奶的方法获很。由于鲜牛奶含水分大，所含的固态物质少，稠度不够标准，因此也必须采用添加脱脂奶粉的办法而使原料奶中的干物质和酪蛋白含量达到要求。

牛奶营养丰富，适合各种微生物的迅速繁殖，为了保证发酵正常进行，在发酵前需要对牛奶进行巴氏消毒，杀灭一切有害微生物，一般将牛奶加热至71℃，保持15分钟，或加热到90~95℃，保持3~5分钟，也可达到灭菌的目的。

取链球菌和乳酵杆菌各一份，或取链球菌2份，乳酸杆菌1份混合，进行菌种扩大培养，方法是：先将冷冻干燥的菌种，用少量无菌水稀释，在室温下使之复活，接入10毫升脱脂牛奶中，密封，置35~40℃下培养3~4小时，待凝固后接入50毫升的奶蜜溶液中培养，然后再置入250毫升奶蜜液中……，直至将奶蜜溶液扩大到所需要的量为止。

发酵剂的扩大培养全部在无菌条件下进行，切勿受杂菌感染。经过巴氏消毒处理的牛奶中加入10%的蜂蜜、适量香精和琼脂、果胶、明胶等，快速冷却至40℃时，加入发酵菌种，接菌量以2~3%为宜，然后立即装入容器密封，放在43℃条件下发酵5~8小时，当PH值达到4时，牛奶结成半固体，在10℃以下的条件下冷却，封装灌瓶，等待销售。

恒亮，连续9年蜂王浆出口排名居前

恒亮蜂产品出口至美、日、欧洲、中东等全球38个国家及地区

恒亮，中国蜂产业的龙头企业

期待您的加盟

联系电话：86-0570-4238692/4000-182-597