蜂产品—蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜结晶好还是不结晶好？

蜂蜜结晶有油脂状，细粒状，粗粒状之分，这和蜂蜜中结晶核的数量、分布结晶速度及蜜源植物有着密切的关系。

1.结晶细腻

若结晶核数多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状结晶颗粒

若结晶核少，结晶又快，就形成细粒状

2.结晶颗粒、细腻不均

若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核没有足够的葡萄糖分子，就形成粗粒状或块状。

3.结晶后的口感

结晶白蜜呈膏体固态，色泽纯正、清新淡雅、甜而不腻、回味悠长。

与流体蜂蜜相比，有着奇妙的体验差异，经过一个冬季的窖藏，后熟，口感极好！

蜂蜜的结晶需要特定的温度区间，温度过低会让蜂蜜变浓稠，过高则会让蜂蜜变稀。所以过低或过高的温度下，都不易结晶。

蜂蜜在10到15度的温度区间，放置1-2个月就会产生浑浊的结晶体，这也和蜜种有关系。

液体蜜（除洋槐蜜）中葡萄糖和果糖占比相差不大，只要温度适宜基本都会结晶，而冰箱冷藏的温度一般在10°左右，这是蜂蜜最易结晶的温度，而因为冷冻层温度都在0°以下，蜂蜜放在里面会变粘稠，却不会结晶。

液体蜜最好的保存方法：常温避光，不宜放置在冷藏和容易招蚂蚁的地方。

结晶蜜最好的保存方法：常温避光或者冷藏。