爱吃蜜的朋友经常遇到这样的情况,买了液态的蜂蜜,一段时间后下面有了沉淀,很多人认为这就是“白糖”出来了,随即推出这是掺假的结论,对于卖家,其中滋味,难以诉说! 今天要替卖家说句话:这像“白糖”的沉淀,不是掺假,也不是变质,而是实实在在的良心! 蜂蜜为什么会产生沉淀所谓沉淀,准确的讲是蜂蜜的结晶。结晶是蜂蜜的一种特性,只要蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖,蜂蜜就会从底部开始结晶,特别是在12-15℃的温度下更容易结晶。从颜色来说,一般呈白色,不同种类的蜂蜜有一定色差,如椴树蜂蜜结晶后呈油脂状的乳白色,油菜蜜结晶白色粗颗粒状。 结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。它是葡萄糖含量大于果糖时,葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶,它和它的结晶核多少、储存温度,以及蜜源植物有关。结晶的蜂蜜性质稳定,不易变质。 纯正的蜂蜜结晶粒透明度差,结晶层较松软,用手指慢慢捻结晶粒,无沙感,将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚,用物捻不易碎,放在嘴里不易化。 也就是说,蜂蜜结晶是很正常的物理性质,并非什么掺假变质,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,所以结晶是很正常的。但是不同种类的蜂蜜因两种单糖比例不同,呈现出结晶的难易程度有一定的差异,有些蜂蜜容易结晶,而有些蜂蜜不易结晶。 一、蜂蜜易结晶,这是一种物理现象 蜂蜜结晶是一种物理变化现象,同“水在低温下结冰”一样的道理,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的品质。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了外来糖。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。 二、哪些因素会导致蜂蜜结晶 蜂蜜为什么会结晶?主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等因素。 1、蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核,还存在一定的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。 2、蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在5-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。 3、蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素,一般含水量较低,就非常容易结晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。 4、蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如紫云英蜜、槐花蜜、枣花蜜、等少数则不易结晶;而油菜蜜、椴树蜜、百花蜜等就很容易结晶。主要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)所含的比例较高。 蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官视觉。而有的商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!所以我们在购买蜂蜜时,要留心不结晶的蜂蜜。 蜂蜜易结晶这是一个由来已久的话题,也是消费者应有基本常识,不影响品质,放心食用。 【恒亮合作品牌】 ⊙版权声明:文章配图源于网络,经恒亮蜂产品宣传整理编辑,如有侵权联系删除。 ⊙注:本文内容仅为普及蜂产品常识,不能作为药物处方使用。 恒亮-中国蜂产品十大品牌,期待您的加盟!
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